La cuisine chinoise

Voyageurs, résidents, globe-trotters, tout le monde a noté au passage quelque observation plus ou moins réelle sur la cuisine des Chinois. Mais combien en ont parlé en observateurs consciencieux ? Avec le souci d’être vrais ? Et combien ont plagié les récits souvent très fantaisistes donnés par leurs devanciers ? préférant répéter que d’aller voir. Et puis la Chine était si loin... autrefois. C’est pourquoi la plupart des descriptions de repas chinois ont presque toujours un petit air de déjà lu. Qui, en effet n’a entendu parler du salmis de pattes de canards, des têtes de moineaux en ragoût, des gésiers (sic) de poissons à la graisse de tortue, de chenilles à la gelée, d’œufs pourris ? Enfin de toute une nomenclature de mets à donner des nausées à l’étranger le moins prévenu ?